Mole je ime sosa koji se koristi kao osnova u meksičkoj kuhinji, kao i ime mnogih jela koja se zasnivaju na molu. Izmišljen je davno, u jednoj kuhinji u mestu San Pedro Actopan, ali se od tada proširio na celu zemlju i u zavisnosti od regiona Meksika, i mole je različit. Ali osnova je u principu ista: više vrsta sušenih paprika, od kojih su mnoge ljute; grožđice; razne propržene semenke, uglavnom badem, bundeva i susam; začini, uglavnom biber, cimet, origano i klinčići; i, ono što je najvažnije, crna čokolada za kuvanje. Od ovoga se pravi pasta, koja može da se dugo održi u frižideru, a može i da se zamrzne i do šest meseci.
Problem je što kod nas nema meksičkih paprika (poblano, habanero, halapenjo, pasija negro, guahijo, mulato, itd.), a ove naše domaće nemaju ni približno intenzivan ukus kao meksičke. No, pošto „za mole pastu ne postoji recept, ona se, naprosto, pravi“ kako kažu prodavci paste na pijacama Meksika, nije bilo razloga da ne probam neku srpsku verziju.
[gmc_recipe 310]