Za čitanje ovog recepta potrebno je gotovo isto onoliko strpljenja kao za pravljenje hleba po njemu. Zato se smestite udobno na nekom tihom mestu, opustite se i koncentrišite se. Sam hleb se pravi danima, a šansa za uspeh iz prve je manja od 30%. Nakišnjavanje se odvija uz pomoć spora kvasca i laktobacila koji su […]
Osnove
Grčki jogurt
Pitanje: kako je onaj grčki jogurt tako gust i kremast? Odgovor: zato što ga oceđuju. Jednostavno, zar ne. Dakle, predveče, uzmite 2 litra običnog mleka (ne dugotrajnog), dodajte mu 250ml slatke pavlake, i uz stalno mešanje (ako se uhvati korica na dnu šerpe, možete da bacite mleko i krenete iz početka) zagrejte ga na 82-83C. […]
Hleb koji se ne mesi
Da mi je neko pričao, ne bih verovao! Hleb kakav samo možete da sanjate, bez imalo truda. Izmislio ga je Džim Lejhi iz čuvene pekare na Salivan ulici u Njujorku i podelio sa čitaocima Njujork Tajmsa, odakle sam ga i ja preuzeo. Mark Bitman iz Njujork Tajmsa se potrudio da snimi i kratak video sa […]
Punjenje za ćurku od kestena
Mole sos
Za pripremu meksičkih „mole“ jela, koristi se ovaj mole sos, kome kao osnova služi mole pasta. Sos se pravi neposredno pre pripreme jela, ili dan ranije, pošto zbog luka ne može da se održi duže u frižideru (za razliku od mole paste koja može da stoji u frižideru i do dve nedelje a u zamrzivaču […]
Mole pasta
Mole je ime sosa koji se koristi kao osnova u meksičkoj kuhinji, kao i ime mnogih jela koja se zasnivaju na molu. Izmišljen je davno, u jednoj kuhinji u mestu San Pedro Actopan, ali se od tada proširio na celu zemlju i u zavisnosti od regiona Meksika, i mole je različit. Ali osnova je u […]