Musaka, „najgrčko“ tradicionalno jelo, upošte nije grčkog porekla, pravi se sa namirnicama koje su gotovo sve došle sa drugih kontinenata, i daleko je od tradicionalnog: izmislio ga je oko 1920. godine čuveni grčki kuvar Nikolaos Celementes (Νικόλαος Τσελεμεντές) .
Nik je radio godinama po najboljim restoranima u Evropi i Americi, a onda odlučio da se vrati u Grčku i uništi tursko nasledje u grčkoj kuhinji uvodjenjem franscuskog načina pripreme jela i francuskih sosova. Napisao je kuvar 1932. godine koji je odmah postao opšteprihvaćen od buržoazije i toliko ovladao kuvanjem u grčkim kućama da se i danas u Grčkoj njegovo prezime, Celementes, koristi kao sinonim za bilo koji kuvar.
Prosta, zdrava grčka hrana, zasnovana na povrću, ostala je siromašnim slojevima, pa su možda zato i danas najdugovečniji Grci oni iz planinskih sela sa Krita.
Za ovo jelo je teško precizno dati količine, jer pre svega zavisi od veličine posude u kojoj pečete musaku, tako da ćete morati da prilagodite sastojke svojoj posudi.
Grčka musaka
Print recipe
Sastojci
Nadev
- 2 veća plava patlidžana (tikvice)
- 4 veća oljuštena crvena krompira
- 2 zelene babure
- 1/4 šolje maslinovog ulja
- 2 Glavice crnog luka
- 500g junećeg mlevenog mesa
- 2 Veća paradajza
- 1 Dl suvog crnog vina
- 1 Kaščica mlevenog cimeta
- 2 Kašike tucane paprike (Grci stavljaju krupno mlevenu Aleppo papriku, koja je malo ljuta i miriše na dim)
- 2 Kašike grožđica
- so i biber po ukusu
Sos
- 2 Kašike maslinovog ulja
- 2 Kašike brašna
- 2 Dl mleka
- 200g rendanog Ementalera (treba Kefalotjri, ali ga nema ni u Veru)
- 1/2 Kaščice struganog muskatnog oraščića
- 1 Kaščica krupno mlevenog belog bibera
Postupak
| Patlidžan, krompir, paprika i paradajz se iseku na kolutove debljine oko 1/2cm i prže u ulju. Vade se i stavljaju na papir da upije višak masnoće. | |
| U istu posudu se doda sitno seckani luk i beli luk, malo proprži pa se na njega stavi meso. Dinsta se 5 minuta, pa mu se dodaju paradajz pire, cimet, grožđice, tucana paprika, so, biber i vino. Dinsta se oko pola sata na srednjoj vatri dok skoro sva tečnost ne ispari. Ostavite da se meso prohladi. Ja u ovo dodam (siguran sam da bi Celementes odobrio) 2 kašike sosa od ostriga (Oyster Sauce) koji fantastično pojačava ukus junetine. | |
| U odvojenoj šerpici napravite bešamel. | |
| Ređamo musaku: krompir, bešamel, patlidžan/tikvice, bešamel, paprika, bešamel, paradajz, bešamel, meso, bešamel, krompir, bešamel, rendani sir (dodatna količina, ne onaj za bešamel). | |
| Peče se na 200C jedan sat. | |
| Ostavite bar pola sata posle vađenja iz rerne da se malo stegne. | |