Grčka musaka

Musaka, „najgrčko“ tradicionalno jelo, upošte nije grčkog porekla, pravi se sa namirnicama koje su gotovo sve došle sa drugih kontinenata, i daleko je od tradicionalnog: izmislio ga je oko 1920. godine čuveni grčki kuvar Nikolaos Celementes (Νικόλαος Τσελεμεντές) .

Nik je radio godinama po najboljim restoranima u Evropi i Americi, a onda odlučio da se vrati u Grčku i uništi tursko nasledje u grčkoj kuhinji uvodjenjem franscuskog načina pripreme jela i francuskih sosova. Napisao je kuvar 1932. godine koji je odmah postao opšteprihvaćen od buržoazije i toliko ovladao kuvanjem u grčkim kućama da se i danas u Grčkoj njegovo prezime, Celementes, koristi kao sinonim za bilo koji kuvar.

Prosta, zdrava grčka hrana, zasnovana na povrću, ostala je siromašnim slojevima, pa su možda zato i danas najdugovečniji Grci oni iz planinskih sela sa Krita.

Za ovo jelo je teško precizno dati količine, jer pre svega zavisi od veličine posude u kojoj pečete musaku, tako da ćete morati da prilagodite sastojke svojoj posudi.

Grčka musaka

Sastojci

Nadev

  • 2 veća plava patlidžana
  • 4 veća oljuštena crvena krompira
  • 2 zelene babure
  • 1/4 šolje maslinovog ulja
  • 2 Glavice crnog luka
  • 500g mešanog mlevenog mesa
  • 1 Konzerva paradajza (480g)
  • 1 Dl suvog crnog vina
  • 1 Kaščica mlevenog cimeta
  • 2 Kašike ljute aleve paprike (Grci stavljaju krupno mlevenu Aleppo papriku, koja je malo ljuta i miriše na dim)
  • 2 Kašike grožđica
  • so po ukusu

Sos

  • 2 Kašike maslinovog ulja
  • 2 Kašike brašna
  • 2 Dl mleka
  • 200g rendanog Ementalera (treba Kefalotjri, ali ga nema ni u Veru)
  • 1 Kaščica krupno mlevenog belog bibera

Postupak

Iseći neoljušten plavi patlidžan na kolutove debljine palca, dobro ih posoliti i ostaviti najmanje pola sata da se ocede.
U velikom tiganju sa dosta maslinovog ulja pržiti krompir isečen na kolutove debljine malog prsta, pet do osam minuta. Ocediti od ulja i pokriti kolutovima dno posude za pečenje.
Upiti višak vode sa kolutova plavog patlidžana, pa ih pržiti u ulju po pet minuta sa svake strane. Upiti sa njih ulje papirnim ubrusom, pa poredjati kolutove preko krompira.
Iseći papriku na krupnije, pa i nju ispeći oko 5 minuta u ulju, ocediti i poredjati preko plavog patlidžana.
Izvaditi skoro svo ulje iz tiganja, treba da ostane jedno 2 kašike, pa prodinstati iseckan, posoljen luk oko 10 minuta. Pojačati vatru, dodati meso, i kada ne bude više živo naliti vinom. Ostaviti par minuta da kuva pa dodati cimet, alevu papriku, viljuškom izgnječen paradajz i groždjice. Kuvati 10 minuta, probati i dosoliti po potrebi. Preliti sloj mesa preko reda paprika u posudi za pečenje.
Zagrejati rernu na 180C.
U posebnom sudu zagrejati dve kašike maslinovog ulja. Dodati dve kašike brašna i mešati dok ne požuti. Naliti sa mlekom i kuvati, uz stalno mešanje, par minuta, dok se ne zgusne. Dodati kiselo mleko, Ementaler i biber, promešati, pa preliti preko mesa.
Staviti u zagrejanu rernu i peći 1 sat.
Ostaviti najmanje 20 minuta da se prohladi pre serviranja.

Ostavite odgovor