Da mi je neko pričao, ne bih verovao! Hleb kakav samo možete da sanjate, bez imalo truda. Izmislio ga je Džim Lejhi iz čuvene pekare na Salivan ulici u Njujorku i podelio sa čitaocima Njujork Tajmsa, odakle sam ga i ja preuzeo. Mark Bitman iz Njujork Tajmsa se potrudio da snimi i kratak video sa Džimom, koji možete pogledati ovde
Trik je u vremenu, koje zamenjuje mešanje i gnječenje testa. Ceo proces traje 24 časa, ali je rezultat hleb pun velikih šupljina, istovremeno mekan i žilav unutra, sa super krckavom koricom spolja koja eksplodira pri zalogaju. Baš kao na slici.
Hleb koji se ne mesi
Print recipe
Sastojci
- 3 šolje brašna (tip 500)
- 1/4 Kaščice suvog kvasca
- 1 1/4 Kaščice soli
- 1 3/4 šolje vode na 38C
- kukuruzni griz
Postupak
| U velikoj ćasi dobro iskombinujte brašno, kvasac i so. Dodajte vodu i promešajte prstima dok se svo brašno ne ovlaži. Treba da bude mokro i lepljivo. Ako treba, dodajte još malo vode. Pokrijte providnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi 18 časova. | |
| Pospite radnu površinu brašnom i na njega izručite testo. Pospite testo brašnom i malo razvucite. Presavite ga dva puta na trećine (levu stranu do sredine, pa desnu stranu preko toga. Zatim gornju stranu do sredine, pa donju preko toga). Ne mesite!!! | |
| Pospite pamučnu krpu sa dosta brašna i kukuruznog griza. Formirajte testo u loptu (biće lepljivo, pa pospite ruke brašnom) i stavite ga na krpu, sa šavom na dole. Pospite kukuruznim grizom i brašnom i prekrijte drugom krpom. Ostavite na sobnoj temperaturu dva sata. | |
| Zagrejte u rerni jednu tešku veliku šerpu sa poklopcem koji dobro prijanja na 250C, najmanje pola sata pre pečenja. | |
| Izvadite vrelu šerpu iz rerne, otklopite je i u nju ubacite testo, sa šavom na gore. Odmah poklopite i vratite u rernu. | |
| Posle 30 minuta skinite poklopac i nastavite da pečete još 20 minuta. | |
| Ispečen hleb ne treba ničim premazivati, niti pokrivati dok se hladi. Najbolje da se hladi na rešetki. | |