Leitão assado da Bairrada

Pre izvesnog vremena Nenadov liferant vina Zeljko, koji se tada upravo vratio sa izviđačke misije u Portugalu gde se snabdeo novim vinima, priredio je veče degustacije u ABC restoranu. Nas dvanaestak je pozvano da proba njegov izbor uz portugalsko pečeno prase koje je Ćira, vlasnik ABC, pažljivo i veoma uspešno ispekao po ovom receptu.

Ovo prase je specijalitet grada Mealhada (u provinciji Bairrada) gde ga nudi preko 40 restorana. Najbolje je na mestu gde je i izmišljeno 1949. godine, restoranu Pedro dos Leitões, gde se prodaje za oko 30 Evra po kilogramu.

Sve u vezi ovog pečenja je posebno. Sorta svinja je mala, tako da je prase staro 4-5 nedelja svega 6-8 kg i praktično potpuno posno. Zato se prase peče punjeno i premazano svinjskom mašću, belim lukom, solju i biberom (mnogo bibera). Prasetina se služi isečena na sitne komade, sa krupno mlevenim biberom i sa oljuštenim komadima pomorandže. Portugalci uz ovo jedu krompir i zelenu salatu, a mi smo jeli krompir i kiseli kupus. Zahvaljujući Zeljku pili smo identično piće koje služe i u Pedro dos Leitões, crni penušavac Aliança Tinto Bruto Reserva, koji se pravi po klasičnoj šampanjskoj metodi.

Bilo je posle još i kobasica od divljači (domaće) uz dva crna vina, a i pre svega je bio beli penušavac, pa šardone uz ne sećam se više šta, ali sve to nije bitno. Zvezde večeri su bili prase i crni penušavac.

Što se prasadi tiče, najbolje uzgaja i prodaje Mesoprodukt iz Rume - kaže čika Zaharije - sa preko 65% mesnosti, a penušavac može da se nabavi u vinoteci Vinomond, prekoputa Grčko-Kiparskog centra na Novom Beogradu.

Leitão assado da Bairrada

Sastojci

  • 1 prase, 5kg
  • 100g svinjske masti
  • 100g barene slanine
  • 10 češnjeva belog luka
  • 2 Kašike krupne morske soli
  • 2 Kašike krupno mlevenog crnog bibera
  • 1 sitno seckana veza peršuna
  • 3 lovorova lista
  • maslinovo ulje
  • suvo belo vino
  • 6 krupnih pomorandži

Postupak

U avanu izgnječiti ovim redom: beli luk, krupna so, biber, peršun, slanina, mast, lovor, dok ne postanu gusta pasta.
Dodati maslinovog ulja da se razredi na gustinu majoneza.
Šilom izbušiti kožu praseta na više mesta.
Pastom namazati prase unutra i spolja i ugurati što više u rupe od šila. Zašiti stomak.
Peći na 180C, prelivajući vinom s vremena na vreme, oko 3 sata.
Ispustiti tečnost koja se nakupila u stomaku i ostaviti prase pola sata da odleži pre sečenja.
Služiti prasetinu isečenu na sitne komade, sa krupno mlevenim biberom i sa oljuštenim komadima pomorandže. Portugalci uz ovo jedu krompir i zelenu salatu.

Ostavite odgovor