Pre izvesnog vremena Nenadov liferant vina Zeljko, koji se tada upravo vratio sa izviđačke misije u Portugalu gde se snabdeo novim vinima, priredio je veče degustacije u ABC restoranu. Nas dvanaestak je pozvano da proba njegov izbor uz portugalsko pečeno prase koje je Ćira, vlasnik ABC, pažljivo i veoma uspešno ispekao po ovom receptu.
Ovo prase je specijalitet grada Mealhada (u provinciji Bairrada) gde ga nudi preko 40 restorana. Najbolje je na mestu gde je i izmišljeno 1949. godine, restoranu Pedro dos Leitões, gde se prodaje za oko 30 Evra po kilogramu.
Sve u vezi ovog pečenja je posebno. Sorta svinja je mala, tako da je prase staro 4-5 nedelja svega 6-8 kg i praktično potpuno posno. Zato se prase peče punjeno i premazano svinjskom mašću, belim lukom, solju i biberom (mnogo bibera). Prasetina se služi isečena na sitne komade, sa krupno mlevenim biberom i sa oljuštenim komadima pomorandže. Portugalci uz ovo jedu krompir i zelenu salatu, a mi smo jeli krompir i kiseli kupus. Zahvaljujući Zeljku pili smo identično piće koje služe i u Pedro dos Leitões, crni penušavac Aliança Tinto Bruto Reserva, koji se pravi po klasičnoj šampanjskoj metodi.
Bilo je posle još i kobasica od divljači (domaće) uz dva crna vina, a i pre svega je bio beli penušavac, pa šardone uz ne sećam se više šta, ali sve to nije bitno. Zvezde večeri su bili prase i crni penušavac.
Što se prasadi tiče, najbolje uzgaja i prodaje Mesoprodukt iz Rume – kaže čika Zaharije – sa preko 65% mesnosti, a penušavac može da se nabavi u vinoteci Vinomond, prekoputa Grčko-Kiparskog centra na Novom Beogradu.
Leitão assado da Bairrada
Print recipe
Sastojci
- 1 prase, 5kg
- 100g svinjske masti
- 100g barene slanine
- 10 češnjeva belog luka
- 2 Kašike krupne morske soli
- 2 Kašike krupno mlevenog crnog bibera
- 1 sitno seckana veza peršuna
- 3 lovorova lista
- maslinovo ulje
- suvo belo vino
- 6 krupnih pomorandži
Postupak
| U avanu izgnječiti ovim redom: beli luk, krupna so, biber, peršun, slanina, mast, lovor, dok ne postanu gusta pasta. | |
| Dodati maslinovog ulja da se razredi na gustinu majoneza. | |
| Šilom izbušiti kožu praseta na više mesta. | |
| Pastom namazati prase unutra i spolja i ugurati što više u rupe od šila. Zašiti stomak. | |
| Peći na 180C, prelivajući vinom s vremena na vreme, oko 3 sata. | |
| Ispustiti tečnost koja se nakupila u stomaku i ostaviti prase pola sata da odleži pre sečenja. | |
| Služiti prasetinu isečenu na sitne komade, sa krupno mlevenim biberom i sa oljuštenim komadima pomorandže. Portugalci uz ovo jedu krompir i zelenu salatu. | |