Katalonski paprikaš

Ovo se jelo priprema po kućama oko Barcelone i spada u jedan od 150 priznatih autentičnih Katalonskih recepata. Ako se piletina sitnije isecka, servira se kao sos za špagete, a u suprotnom se služi preko obarenog pirinča. Zovu ga "Mar y montaña", to jest "More i planine", što i nije baš originalno ime. Čak i Englezi imaju "Surf and Turf", kombinacije morskih plodova i mesa. Ja bih rekao da je sasvim u redu u njega ubaciti bareni krompir ili knedle umesto rezanaca i pirinča, pa mu zato nadednuh ime Katalonski paprikaš.

Poseban, drugačiji ukus dolazi od nekolicine neuobičajenih sastojaka sosa Picada, koje moje gosti nisu prepoznali dok im nisam rekao šta su. Recepte za Picada sos u desetine varijanti možete pronaći svugde po Internetu, a ova verzija je po mesarki/kuvarici Terezi iz Barcelone.

Katalonski paprikaš

Sastojci

Paprikaš

  • 1kg pilećih karabataka, bez kože i koske
  • 300g škampa, kozica ili račića
  • 200g mladih šargarepa
  • 500g crnog luka
  • 8 češnjeva belog luka
  • 300g svežeg paradajza
  • 1 Dl konjaka ili
  • 1 lovorov list
  • 10 zrna crnog bibera
  • 1 Veza seckanog peršuna
  • 1 Dl maslinovog ulja
  • so po ukusu

Picada

  • 50g mlevenog lešnika
  • 50g čokolade za kuvanje
  • 50g plazma keksa
  • 1 češanj belog luka
  • 1 Dl slatkog belog vermuta
  • 0,5 Dl maslinovog ulja u kome su se pržili škampi

Postupak

U dubljoj šerpi propržiti glave i ljušture škampa na maslinovom ulju 10-tak minuta na srednje jakoj vatri. Izvaditi glave u cediljku i izgnječiti ih iznad ćase multipraktika ili blendera tako da izađe što više ulja.
Piletinu pržiti na jačoj vatri, da porumeni sa svih strana pa dodati beli luk u celim češnjevima i na režnjeve krupnije isečeni crni luk, kao i šargarepe sečene na štapiće kao mali prst (ili, ako nađete, one bebi šargarepe cele).
Posle par minuta dodati krupno sečeni paradajz (ja ga prvo oljuštim - nabodite ga na viljušku i gurnite 10 sekundi u zamalo ključalu vodu pa ga onda ljuštite), lovorov list, zrna bibera i konjak.
Nalijte vodom da ogrezne i ostavite da se krčka 40-45 minuta na srednjoj vatri, dodajući vodu po potrebi. Treba da bude srednje čorbasto.
Sada se jelo može ostaviti za sutra i podgrejati pre sledećeg koraka, što kažu da je bolje.
Na kraju dodati škampe, seckani peršun, so, i posle minut-dva zgusnuti paprikaš Picada sosom. Treba da bude prilično gusto kako bi se lepilo za špagete, odnosno pirinač.
Picada
Izmutiti sve sastojke u multipraktiku ili blenderu i sipati u jelo koje ključa, kašiku po kašiku, dok se ne postigne željena gustina paprikaša. Sam sos treba da bude gustine kao bešamel, a ako nije dodajte još keksa ili vermuta dok se ne postigne ta gustina.

Ostavite odgovor