Baščaršijski ćevapi

Ko je jeo ćevape kod Želje u baščaršiji, setiće se ukusa odmah.

Baščaršijski ćevapi

Sastojci

  • 1,5kg junetine od plećke
  • 0,5kg ovčetine od plećke
  • 5 češnjeva belog luka
  • so, voda, soda bikarbona

Postupak

Meso iseći na kocke, 2x2cm i posoliti.
Prokuvati u 100ml vode oljuštene i zgnječene češnjeve belog luka. Pustiti da se tečnost prohladi, pa preliti meso. Pokriti meso plastičnom folijom i ostaviti preko noći u frižideru.
Sutradan meso samleti dva puta na srednjoj rešetci mašine za meso i umesiti dobro rukama. Ovu smesu pokriti plastičnom folijom i ostaviti na sobnoj temperaturi najmanje 6 sati (za to vreme mlečna kiselina u mesu počinje da se razgradjuje fermentacijom). Posle toga smesa se može upotrebiti ili staviti u frižider (do dva dana).
U smesu, neposredno pred oblikovanje, staviti malo sode bikarbone. Oblikovati ćevape da budu dosta gusti (pritisnuti) na veličinu palca.
Peći na veoma jakoj vatri na roštilju prethodno premazanim junećim ili ovčijim lojem. Ćevape nikako ne prepeći - treba da su spolja skroz reš, a u sredini malko roze.
Služiti u somunu (prethodno malo nadimljenim na roštilju), sa krupno seckanim lukom, uz jogurt.

Napomena

Oprobano zahvaljujući blagodetima spoljne temperature od 12C u sred januara i uvek spremnog roštilja na terasi.

Ostavite odgovor